“有理的想著說”(印制板烘箱)預(yù)熱的使用要點
一些面點食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個烤盤（不是不粘的）上烘焙。在燃氣烤箱中，這就將餡餅盤放在了離熱源近的地方。在電烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上。您不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會把它們烤焦。烤盤具有平整而堅實的平面，在灼熱的烤盤上烘焙餡餅面團有助于餡餅結(jié)成均勻的焦脆硬皮，并且能粘住滴流下來的原料。
制作普通餅干時，有些人會一次烤兩盤，并在烘焙過程中交換烤盤的位置。這種做法對于烘焙餅干并不奏效，因為在制作餅干時，應(yīng)加強熱空氣的流動從而均勻地烤制餅干，而層烤盤卻阻擋了空氣流通。一次只能烘焙一盤餅干，而且要放在烤箱。如果您只有一張烤盤，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤后只需將羊皮紙取下，而無需清洗烤盤，這樣就可以迅速烤下一盤了。由于烤盤要在冷卻之后再行使用，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤，否則可能導(dǎo)致烤盤變形。
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